Przewodnik po mieszalniku ciągłym: jak ciągłe mieszanie pasuje do linii do produkcji żywności

Większość osób poszukujących mieszalnika ciągłego stoi na hali produkcyjnej, a nie w bibliotece. Mają żyłkę, która musi działać szybciej, bardziej równomiernie lub przy mniejszej liczbie rąk, a ktoś im powiedział, że ciągłe mieszanie rozwiązuje co najmniej jeden z tych problemów. Prawdziwe pytanie jest węższe i bardziej praktyczne: czy będzie działać z naszym ciastem, ciastem, nadzieniem i naszym schematem zmian?

Budujemy maszyny spożywcze dla piekarni, zakładów produkujących mrożonki i przetwórców rolnych, dlatego często omawiamy tę kwestię. Poniżej znajduje się opis działania mieszalnika ciągłego, czym różni się od mieszalników wsadowych, które większość zakładów już posiada, oraz garść szczegółów, które warto sprawdzić, zanim ktokolwiek podpisze umowę na nową instalację.

Co właściwie robi mikser ciągły

Mieszalnik ciągły dozuje składniki bezpośrednio do komory mieszania i wyrzuca je w postaci nieprzerwanego strumienia. Nie ma cyklu napełniania, mieszania, zatrzymywania i opróżniania. Mąka, woda, tłuszcz i drobne składniki docierają w kontrolowanej ilości, spotykają się w komorze i opuszczają drugi koniec z tą samą szybkością, z jaką weszły.

Ta pojedyncza zmiana zmienia kształt całej maszyny. Ponieważ produkt spędza w komorze sekundy, a nie minuty w misce, mieszanie musi być wydajne, a podawanie dokładne. W praktyce o dobrym wyniku decydują cztery rzeczy:

• Jak dokładnie dozowany jest każdy składnik, czy to za pomocą podajników grawimetrycznych, czy wolumetrycznych.
• Jak zbudowana jest komora, od geometrii wału po konfigurację łopatek i sworzni.
• Jak długo produkt pozostaje w środku, co zależy od przepustowości w stosunku do objętości komory.
• Jak zachowują się elementy sterujące, gdy prędkość posuwu dryfuje lub maszyna znajdująca się dalej zwalnia.

Popraw te cztery elementy, a nagrodą będzie stabilność. Setna część zmiany wygląda jak pierwsza, a na początku każdej partii nie czeka stos złomu.

Mieszanie ciągłe a mieszanie okresowe

Mieszanie okresowe nie jest przestarzałe, a mieszanie ciągłe nie jest automatycznie lepsze. Rozwiązują różne problemy, a różnice za każdym razem pojawiają się w tych samych kilku miejscach.

Jeśli porównujesz instalację ciągłą z mikserami już zainstalowanymi w Twoim zakładzie, ta uwaga będzie dalej wybór pomiędzy podejściem mieszającym spiralnym, planetarnym i innym obejmuje porównanie od strony przepisu.

Miejsce, w którym znajduje się mikser na linii produkcyjnej

Mikser ciągły rzadko jest samodzielnym zakupem. Znajduje się pomiędzy obsługą surowca a maszyną formującą i wszystkie trzy elementy muszą być dobrane razem. Jeśli mikser pracuje szybciej niż ten pierwszy jest w stanie przyjąć ciasto, nic nie zyskujesz; jeśli działa wolniej, pierwszy z nich głoduje, a wydajność spada do najwolniejszego elementu w łańcuchu.

Dobór miksera do pierwszego

Zacznij od gotowego elementu. Przeliczaj kawałki na minutę, masę ciasta na kawałek i nawodnienie, a uzyskasz wymaganą liczbę kilogramów na godzinę dla miksera. Dodaj skromny bufor, zazwyczaj krótki etap spoczynku lub przenoszenia, tak aby małe przestoje w dalszej części procesu nie powodowały zatrzymywania i uruchamiania mieszalnika.

Mieszalniki ciasta zapewniające spójne przygotowanie na wszystkich liniach produkcyjnych Mieszalniki ciasta Shanghai Chengtao oferują wiele pojemności mis i konstrukcję ze stali nierdzewnej, co zapewnia niezawodne mieszanie przed dalszymi etapami formowania i pieczenia. Zobacz produkt →

Urządzenia do przygotowywania to część linii, o którą jesteśmy pytani w pierwszej kolejności, ponieważ wszystko, co znajduje się na dalszym etapie, dziedziczy wszystko, co zdecyduje etap mieszania. Ciasto, które dociera do maszyny formującej ze stałą temperaturą, nawodnieniem i poziomem rozwinięcia, po prostu zachowuje się lepiej w matrycy, wytłaczarce lub głowicy inkrustującej.

Zastosowania, w których sprawdza się ciągłe mieszanie

Ciągłe mieszanie jest odpowiednie dla produktów o powtarzalnej recepturze, dużej dziennej objętości i etapie formowania, który wymaga stałego podawania. Klasycznymi przykładami są pieczone przekąski, ciasteczka, krakersy, słodycze, ciasta na pizzę i tortillę oraz linie chleba i bułek. Produkty na bazie ciasta oraz niektóre nadzienia i polewy również sprawdzają się, gdy podawanie jest dokładne.

Automatyczna maszyna do ciastek CT-GD400/600 do linii ciastek Modułowa maszyna do formowania ciastek z modelami 400 mm i 600 mm, sterowaniem HMI/PLC i wydajnością 200 lub 300 kg/h dla równomiernego podawania ciasta. Zobacz produkt →

Na przykład w linii do ciastek lub ciastek mikser, etap formowania i profil pieczenia stanowią jeden system. Stały strumień ciasta umożliwia sprzętowi formującemu utrzymanie ciężaru kawałka, co z kolei zapewnia przewidywalny czas pieczenia. Taka sama logika kryje się za dedykacją Linia do produkcji ciastek księżycowych, maamoul i ciastek , gdzie każdy etap jest dopasowywany do następnego, zamiast być kupowany osobno.

Kiedy mieszanie wsadowe jest nadal lepszą odpowiedzią

Istnieją zakłady, w których mieszalnik ciągły byłby kosztownym sposobem na spowodowanie problemów. Jeśli Twój asortyment produktów zmienia się kilka razy dziennie, jeśli realizujesz krótkie serie na specjalne zamówienia lub jeśli Twoje przepisy opierają się na długim, powolnym wyrastaniu sztywnych ciast, rozsądnym wyborem pozostaje mieszalnik wsadowy. To samo dotyczy sytuacji, gdy zmiany alergenów są częste i dokładne czyszczenie pomiędzy przepisami ma większe znaczenie niż wydajność.

Mikser planetarny do przygotowywania żywności wsadowej i piekarnictwa Mikser planetarny ze stali nierdzewnej o różnych rozmiarach mis i prędkościach, dostosowany do ciasta, nadzienia, jajek i śmietanki w elastycznej produkcji seryjnej. Zobacz produkt →

Wiele odnoszących sukcesy zakładów obsługuje oba te rozwiązania. Mieszalnik wsadowy radzi sobie z niewygodnymi zadaniami i testowaniem nowych produktów, podczas gdy jednostka pracująca w trybie ciągłym zapewnia recepturę o dużej wydajności, która nigdy się nie zmienia. Planowanie podziału od początku jest znacznie tańsze niż odkrywanie go dwa lata później.

Co sprawdzić przed inwestycją

Niezależnie od tego, czy porównujesz oferty, czy po prostu określasz zakres projektu, oto pytania, które oddzielają łatwą instalację od trudnej:

• Zachowanie przepisu: nawodnienie, zawartość tłuszczu, drożdże lub zakwaszanie chemiczne oraz zachowanie mieszanki przez całą zmianę, a nie pięciominutową próbę.
• Docelowa moc wyjściowa i ograniczenie: jak daleko poniżej pełnej szybkości można zejść bez utraty dokładności.
• Dokładność pomiaru: grawimetryczna lub wolumetryczna, sposób przeprowadzania kalibracji i co się dzieje, gdy podajnik się przesuwa.
• Czas przebywania i pobór energii: co komora robi z Twoją recepturą w ciągu sekund zamiast minut.
• Higiena: dostęp bez użycia narzędzi, drenaż, materiały mające kontakt z produktem oraz ilość produktu chowającego się w rogach.
• Oczyszczanie i przełączanie: ilość materiału tracona podczas uruchamiania, wyłączania i zmiany receptury.
• Kontrole i zapisy: przechowywanie receptur, alarmy i możliwość pokazania, co wydarzyło się podczas zmiany.
• Interfejs linii: wysokość podawania, transport i sposób, w jaki wydajność odpowiada maszynie formującej.
• Wsparcie: części zamienne, pomoc zdalna i uruchomienie na miejscu.

Jeśli którakolwiek z tych odpowiedzi jest niejasna, uruchomienie próbne rozwiąże problem szybciej niż w arkuszu kalkulacyjnym.

Jak współpracujemy z zespołami zakładowymi

Shanghai Chengtao Machinery buduje sprzęt do przygotowania, formowania, rozszerzonego zastosowania, gotowania i pakowania, a my podejmujemy się prac związanych z integracją linii tam, gdzie te etapy muszą do siebie pasować. Oznacza to, że dyskusja na temat miksowania rzadko kończy się na mikserze. Zwykle dotyczy to sposobu przenoszenia ciasta, jego formowania i postępowania z gotowym produktem po pieczeniu lub gotowaniu na parze.

Ponieważ receptury różnią się znacznie w zależności od zakładu, większość naszych maszyn jest konfigurowana pod kątem produktu klienta, a nie sprzedawana według ustalonej listy. Jeśli rozważasz ciągłe mieszanie nowej linii lub modernizację już uruchomionej, przynieś nam przepis, docelowy wynik i zdjęcie bieżącego układu. Zwykle wystarczy to, aby szczerze powiedzieć, czy ciągłe mieszanie pomoże i gdzie leży prawdziwe wąskie gardło.